？1.準備食材:帶魚、雞蛋、醬油、料酒、黑胡椒、姜、蔥、面粉、澱粉、鹽、香菜。
？2.帶魚去頭，切成大小均勻的小塊，去內臟，洗凈，用醬油、料酒、鹽、姜、蔥腌制15分鐘。
？3.將面糊按照面粉和澱粉1:1的比例放入盆中，加入雞蛋、鹽、胡椒粉和少許水拌勻。
？4.將腌制好的帶魚段放入準備好的面糊中，均勻裹上面糊。這裏需要註意的是，帶魚取出後，用廚房紙吸幹魚段表面水分，有利於掛面糊。
？5、鍋裏燒油，待油六成熱左右，炸壹分鐘左右，然後翻面，待帶魚表面呈金黃色後撈出。全部煎好後，再煎壹次，3分鐘左右，煎至酥脆(鹹鹹的，顏色淺黃)取出。煎的時候註意慢慢的把魚壹條壹條的放進油鍋裏。如果壹下子全倒進鍋裏，油很容易溢出來，會更危險。
？6.將香菜切成段，裝飾在炒好的帶魚上。壹道簡單的油炸帶魚就做好了。
除了帶魚，炸魚還可以選擇黃魚、沙丁魚、小銀魚、小鯽魚等魚類。當然，只是吃炸魚難免單調，我會用糖醋汁做糖醋帶魚。糖醋醬食材:水、澱粉、番茄醬、白醋、鹽、糖倒入碗中攪拌均勻。另起鍋熱油，將調好的醬料倒入鍋中，煮濃，放入帶魚炒好的副本，均勻上桌。酸甜可口，嫩脆可口。