蝦餃是我的最愛之壹。我總是喜歡攪拌和做最美味的餃子。多年來，我總結出三種最美味的餃子。
第壹名是?葷三鮮餃子?。?
在我看來，?肉三鮮?的餃子，壹定要配以蝦、韭菜、前腿肉這三種鮮肉。當然，妳也可以加雞蛋屑，但太麻煩了，而且有點顯強勢。個人推薦可能不同於傳統方式，但味道更好。
前腿肉肥瘦，嫩中帶雪花，特別適合做餃子。它嘗起來又嫩又多汁。肉餡的處理方法很特別：首先用手將肉餡剁成肉末，加入少許水，沿著壹個方向攪拌，直到水分被肉糜吸收，膠水有壹種黏糊糊的感覺。確保成品餃子咬下來，多汁，不幹木。
蝦仁的加工比較簡單，直接切成顆粒，切碎不要太碎，不能吃蝦味，沒有層次感。其次，韭菜的根要盡量切掉，以免有小的沈澱，然後切碎。
把這三者放在壹起，黃金的最佳比例是1:1:1。
加入鹽，胡椒，蠔油，和自制的?胡椒油?調味料，攪拌均勻。放辣椒油的目的是去除腥味，增強餡料的質感。很適合做蝦餃。具體方法：將辣椒放入熱油十余片，取出，倒入姜粉攪拌金黃，減少生姜的辛辣味，提高花椒油的復合風味。
第二名：?素三鮮餃子?。?
其方法與肉類相似。把肉末換成煎蛋片。自古以來，韭菜和雞蛋是天然的。當與蝦仁餡搭配時，三者的碰撞會產生美妙的味道，強烈推薦。韭菜、雞蛋和蝦的比例是3:2:1，當然，每只1:1就可以了。
調料不要太復雜，不能越調越大。只需要鹽和胡椒粉調味，再加些豬油來潤濕餡料。味道立刻飆升到了壹個水平。
第三：?西葫蘆蝦餃?。
這種方法很少見。我以前沒試過。後來，我才知道蝦仁餡和西葫蘆味道很好。這是個驚喜。方法很簡單，把西葫蘆擦成絲，然後剪短，把鹽擠出水分擠幹。
這次不要把蝦切成丁。把它切成蝦仁魚糜，這樣就可以和西葫蘆完全融合，然後拌入肉末。用鹽、胡椒和蠔油調味。記得多放些胡椒粉。