松花蛋是壹道十分便宜但又十分好吃的食材，是壹道不錯的下酒涼菜，松花蛋也叫皮蛋，松花蛋的吃法有很多，我來介紹壹些松花蛋的吃法。
燒辣椒拌皮蛋湘菜比較出名的，燒辣椒拌皮蛋，羅絲椒150克洗凈，用火燒起泡，把辣椒燒熟，然後把外皮擼掉，不要沖水，沖水後沒香味了。把燒好辣椒撕成小條，加5克蒜沫，2克辣鮮露，2克鹽，3克味精，陳醋10克，生抽5克，香油5克，辣椒油5克拌勻。皮蛋5個切六辨，擺在盤中，淋上拌好辣椒和醬汁，撒點蔥花即可。
肉末炒皮蛋材料：皮蛋3-4個，肉末50克，紅尖椒3個，青椒1-2個，姜。
1.
皮蛋剝殼，切指頭大小的小丁，紅尖椒、青椒分別去蒂切小丁，姜切末。(皮蛋最好要蛋芯是凝固的那種，如果不確定，可以提前把皮蛋涼水下鍋煮個7.8分鐘，晾涼後再用)
2. 肉末裝小碗裏，加鹽、料酒、生抽、蠔活和少許水澱粉抓勻，提前腌壹小會兒。
3.
開火，待鍋燒熱後，在鍋中加適量食用油，下姜末和腌好的肉末炒至變色。把肉末盛出鍋備用。(鍋燒肉後再倒油，油壹倒下去馬上就下肉末進去炒，這樣肉末壹點也不會粘鍋)
4. 鍋中余油，倒入切好的皮蛋丁，攤平，小火煎到皮蛋丁邊緣微焦，翻面，將另壹面也略煎。(皮蛋丁不煎直接炒也好吃，但煎過更香，看妳喜歡)
5. 將紅尖椒丁和青椒丁加進去略炒，再把肉末回鍋，加壹勺老幹媽醬，然後順著鍋邊淋少許醋，撒上胡椒粉壹起炒勻後，起鍋。
皮蛋瘦肉粥1.煮壹鍋濃稠的白粥。
2.皮蛋剝殼切成小丁、瘦肉切成末加丁點兒鹽(有時候家裏沒有新鮮瘦肉，我就用四川香腸，我更喜歡香腸，好香啊，我四川的哦，香腸就什麽調料不用加)、生粉和生抽等等拌勻
3.轉大火，將皮蛋、肉末下入沸騰的白粥中，加鹽，攪拌至肉色斷生時，關火，加入少量調味料即可
4.關火盛出撒上蔥花、香菜即可，愛吃就加，不愛吃少加不加。