1.土豆粉是由土豆,包括土豆皮,煮熟,曬幹,磨細制成的。它可以用作增稠劑。雖然沒有白粉那麽濃,但是可以保持壹些烘焙食品中的水分。
2.馬鈴薯澱粉的生產工藝與鮮紅薯基本相同,但馬鈴薯澱粉的工業化生產比手工生產簡單。它主要由原料的洗滌、研磨、篩選、蛋白質分離、清洗、脫水和幹燥的過程組織而成。傳統生產方法和現代生產方法的主要區別在於,現代生產方法使用盤式離心機或水力旋流器而不是流槽來分離雜質,因此操作可以自動化和連續進行大規模生產。
3.馬鈴薯變性澱粉糊化溫度低,可減少高溫造成的營養和風味損失;氣味溫和,不會影響產品的原有風味;透明度高,可以給醬料很好的外觀;篩分的小顆粒產品可以提供非常光滑的表面。同時,馬鈴薯變性澱粉具有良好的抗老化性、抗剪切性、耐高溫性和低PH值性,能有效防止醬類產品的凝固和脫水,並在壹定程度上增加乳化效果。
參考資料:
百度百科“土豆澱粉”網頁鏈接