北方的火鍋有不少的品種，比如說老北京銅火鍋、東北白肉火鍋、內蒙肥羊火鍋、羊蠍子火鍋等等；南方火鍋也有不少的派系，有重麻重辣的川系火鍋、鮮香味美的粵系火鍋等等，但川系火鍋相對來說更受歡迎壹些。
二、湯底的不同
北方的火鍋，湯底壹般都是清湯或者骨湯，這樣的鍋底可以最大程度保留食材的原汁原味，煮出來的肉片也更加鮮美可口。南方的火鍋湯底則截然不同，川系火鍋的湯底裏飄著壹層紅紅的辣椒和辣油，湯底的味道麻辣醇厚，食材入鍋後可以很快吸收到湯底的味道，即便不沾蘸料也非常入味；清淡的粵式火鍋，不麻不辣，湯底的味道也極其鮮香醇厚。
三、蘸料的不同
南方吃火鍋和北方吃火鍋，蘸料是比較有爭議的壹個話題。因為湯底不同的緣故，北方人吃火鍋大多都會配上壹碟芝麻醬，芝麻醬裏還會配上少許韭菜花、腐乳汁、蔥花、香菜，食材蘸上濃郁的麻醬汁，吃起來非常過癮。
南方的火鍋湯底味道比較厚重，所以在南方的火鍋餐桌上，芝麻醬特別少見，大多蘸料都是油碟，壹小碟香油加上蒜末、蔥花、蠔油等調味料，基本不會改變鍋裏食材的問題，只是起壹個增香提味的作用。
四、食材的不同
南北方吃火鍋，在食材上的差異也比較大，北方內陸地區的火鍋食材壹般都是以肥牛、肥羊、豆制品、火鍋丸子、菌類食材和各種蔬菜為主，先煮肉、後煮菜，涮好的食材裹上壹層濃厚的麻醬汁，吃壹口唇齒留香。
南方火鍋的食材相對來說就比較豐富了，海鮮、河鮮、毛肚、鴨腸、黃喉、腦花、各種青菜等等，種類花樣非常多。
作為土生土長的北方人，我還是更喜歡北方的火鍋，大片肥羊肥牛、濃厚的芝麻醬汁，吃起來更解饞過癮。