第二，魯菜。八大菜系排名第壹，口味以鹹鮮為主。註重原料的優良品質，用鹽提鮮，用湯提鮮，用調料提鹹提純，突出原汁原味。鹹鮮俱佳，廚藝精湛，擅長煲湯和烹飪海鮮。
第三，粵菜。味道鮮香。選料精細，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長炒菜，就要求掌握火候和油溫恰到好處。也兼容了很多西餐的做法，講究食物的氣勢和檔次。
第四，江蘇美食。味道很淡。用料嚴格，註重配色，註重造型，四季都不壹樣。烹飪技巧以燉、燜、燜聞名；註意調湯，保持原汁原味平和。善用蔬菜。其中，淮揚菜講究選材和刀工，擅長煲湯；蘇南菜口味偏甜，要註意制作醬油，善用香糧和黃酒調味。
5.浙江菜。味道很淡。菜肴精致、典雅、美味、嫩脆、爽口。用芬芳的谷物和黃酒調味。有豐富的烹飪技術，尤其是在烹飪海鮮河流。口感講究鮮、脆、嫩，保持了原料的本色和本真味道。菜肴形式精美，精致細膩，精致典雅。其中，北方的味道是甜的，西部的味道是辣的，東南部的味道是鹹的。
第六，閩菜。味道鮮香。尤其擅長“香”和“味”，其鮮、醇、肉、不膩的風格。三個特點，壹是善於調味紅糧，二是善於煲湯，三是善於運用酸甜。
七、湘菜。口味以麻辣為主，品種很多。顏色油重，實用；麻辣鮮香軟嫩。註重原料的搭配和口味的相互滲透。湘菜調味時特別辣。相對來說，湘菜的煨制功夫更勝壹籌，幾乎達到了爐火純青的地步。燉在顏色變化上可分為紅燉和白燉，在調味上可分為清湯燉、濃湯燉和奶湯燉。慢燉，原汁原味。
八、徽菜。味道主要是鮮和辣。擅長燒、燉和蒸，但不太喜歡爆炒、重油、重色和大火。專註於火的工作壹直是壹種傳統，其獨特性集中在擅長燒、燉、熏和蒸的功夫菜上。不同菜品采用不同的控火手法，形成酥、嫩、香、鮮的獨特風味，其中溜燒、清燉、生抽等方法最能體現徽派特色。