昨晚，看中央國際頻道介紹山西的風味年夜飯，看家鄉人午夜時分點旺火接財神，圍著旺火翩翩起舞，和老公感嘆：“近6年沒在老家過春節了，這才是年的味道！多熱鬧多喜慶！” 上篇做了山西：臘月期間為過年做準備的6大樣食物——燒肉、丸子、過油肉、油潷豆腐、油炸土豆、油炸山藥，有朋友問怎麽吃，呵呵，不要著急，今天為大家揭曉謎底，那就是做“山西大燴菜”。 “大燴菜”是把所有的食材放在壹個鍋裏煮制，這個鍋必須是山西特有的器皿“銅火鍋”（銅火鍋是山西大同地區的特產，在山西基本家家都有）。吃的時候，可以把菜和湯舀到小碗裏吃菜喝湯，也可以大家圍坐在壹起，挑著吃鍋裏自己喜歡的食材，吃完之後再喝湯，可謂“壹鍋煮天下，壹勺定乾坤”。大燴菜這是壹道湯菜，有湯有菜，內容豐富，老少皆宜。山西大燴菜是最普通的家常菜，卻成為山西人心裏最隆重的美食，是春節餐桌必不可少的火鍋菜，源遠流長，其原因之壹是火鍋象征著圓圓滿滿；原因之二是這道菜更多反映的是山西人的性格，兼容並包，踏實本分，不排外！
山西大燴菜的食材和調料：
大白菜 平菇 土豆 山藥 五花肉 油潷豆腐 肉丸子 高湯 食鹽 胡椒粉 粉條 老陳醋 老抽 香菜
做法1
壹、 準備壹棵大白菜
二、 取幾片用清水洗凈，用刀把白菜幫和白菜葉分切開
三、 用直刀法（也就是順著白菜幫的長度）把白菜幫分切成粗細均等的條
四、 再用橫刀法（也就是順著白菜幫的寬度）把白菜幫分切成粗細均等的小段
五、 切好的白菜段放在砂鍋底部
六、 準備適量平菇或其它自己喜歡的菌菇類
七、 平菇分成大片用清水洗凈
八、 洗凈的平菇用手撕成粗細均勻的條狀
九、 平菇條均勻的鋪在白菜上