石家莊穆斯林的扒雞圖片
早在1933，馬輝·洪昌和他的妻子就在石家莊開了壹家以五香燒雞聞名的“李紅順店”。20世紀50年代，該店大量采用外地黃燜雞的烹飪和油炸技術，將五香燒雞改為黃燜雞，命名為“馬家雞鋪”黃燜雞。這是石家莊回族扒雞的起源，其生產歷史約有半個世紀。這種扒雞現由中山路食品店扒雞加工廠按傳統工藝制作。
石家莊回族黃燜雞的做法:
原料配方:雞100只、鹽5公斤、鮮姜300克、陳皮250克、豆蔻25克、丁香25克、桂皮150克、花椒150克、茴香150克、草果150克、豆蔻25克。
生產方法:
1.選材:石家莊黃燜雞必須選用健康的活雞，並堅持“四不”:無病雞、不抓雞（病死雞）、不腐壞雞、不剝皮。
2.屠宰:屠宰也是按照伊斯蘭習俗進行的，即由伊瑪目宰殺雞齡小於2年、體重為1 ~ 1.5公斤的雛雞或母雞。將宰殺後的雞放入幹凈的血水中，用熱水浸泡，清洗其毛發，沖洗，取出內臟，然後將雞腿嵌套在腹部，將雞翅放入嘴中，並使形狀對稱。
3.油炸:將成型的白條雞晾幹，塗上壹層麥芽糖，放入熱油鍋中炸約3-5分鐘，然後取出。
4.燉湯:將炒好的雞按照老雞、大雞、雞的順序（即從下到上、從中間到四周）放入鍋中，加入老雞湯，加入鹽和水，倒入，將其他調味料放入紗布袋中放入鍋中（如果沒有老雞湯，將上述食材的量分別增加65，438+0/3，加入清水，煮20分鐘，然後連接。
5.出鍋:出鍋前準備好專用工具，動作要穩、準、快，保持雞形完整。
特點:外形扁平，美觀完整，色澤鮮亮，肉質細嫩，香味醇厚，適口不膩。可以用十八個字來概括:“炒勻、久煮、燉爛、易脫骨、色美、香濃。”
石家莊回族黃燜雞哪家好:
1933年，馬鴻昌夫婦帶著他們在1908年創立的燒雞技藝從保定搬到石家莊，在大喬街26號開了壹家名為“鴻鵠裏”的小店，經營五香燒雞。這就是石家莊名品“金鳳扒雞”的由來。在1984中，石家莊黃燜雞被註冊為“金鳳”商標，意為“雞窩裏飛出金鳳凰”。
石家莊回族黃燜雞產地:石家莊