冒菜的最初起源於漢末三國時期，在西漢時，由於井鹽的大量開采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的飲食習慣已經初步形成。
在東漢末年由於連年征戰軍隊中出現了各種疾病，士兵沒有食欲；軍醫為防止疾病在軍隊中蔓延且起到很好的效果命夥夫就經常在飯菜中加入壹些中藥即能防病、治病、又能產生香味，達到調味的目的；因這此用藥大部分都有調味用後城做鹵料。
後來經過夥夫的改良將各種蔬菜進行燙，發現味道比之前味道更好、更受到軍中將士喜愛。便將此法在軍中廣為傳播，因軍隊中量比較大，多以香料熬湯燙食之古名曰“冒菜”。
擴展資料
註意事項——冒菜屬成都特色菜，“冒”也是動詞，意思是將新鮮食材放入提前調好的湯鍋，上下提撈幾次，直到“冒”熟。
與麻辣燙不同的是，冒菜的備選食材不是用竹簽穿好供顧客選擇，而是像火鍋食材壹樣，被切成小塊或小片擺出來，讓客人按喜好來點。冒熟後的食材被壹起撈出，倒入調好的配料碗中伴食即可。
百度百科——冒菜
人民網——“燙菜”各有特色 如何健康吃