練習:
將1和1平方的五花肉放入冷水鍋中，加入3片生姜、3片香葉、2個八角、3勺料酒和蔥，大火煮約30分鐘。筷子很容易紮進五花肉。
2、取出五花肉，當它不熱時，取出排骨。
3、100克梅幹菜用冷水浸泡45分鐘，擰幹備用。
4.取壹個盤子，倒入2勺醬油，加入煮好的五花肉，均勻地塗抹醬油，並用針或牙簽在五花肉皮上紮壹個小孔（使五花肉更適口）。
5、五花肉皮朝下，靜置10分鐘，把皮的壹面朝上，並擦幹皮表面的醬油。
6、小火，將油倒入鍋中（量可與肉齊平），將五花肉皮朝下放入，蓋上蓋子用小火慢慢煎3分鐘（壹定要及時蓋上蓋子，避免熱油濺出）。
7.將炸好的五花肉取出，趁熱切片（不要完全切掉底部），留底油。
8.碗中加入65，438+0湯匙醬油、2湯匙醬油、2湯匙啤酒、65，438+0湯匙糖和65，438+0湯匙白胡椒粉，混合均勻制成醬汁，刷在五花肉和每片豬肉的表面。
9.用底油爆香少許姜絲，加入幹西梅攪拌均勻，倒入剩余的醬汁，用大火稍微收汁。
10，將五花肉皮朝下放入深碗中，然後將炒好的梅幹菜鋪在五花肉上，與碗口齊平，並壓緊。
11.蒸鍋裏的水燒開後，放入蒸鍋，小火蒸1.5小時。
12、撈出，將碗中多余的湯汁倒入炒鍋中，小火煮沸，用少許澱粉水勾芡備用。
13、取壹個盤子，蓋在碗上，壹起快速翻轉，在盤中翻轉，取出碗。
14倒入勾芡的湯汁，撒少許蔥花，梅菜扣肉！
配上白米飯，澆上肉汁，口吃。