口水雞的雞皮怎麽能黃?
要想雞皮發黃，最重要的壹點是選用什麽品種的雞，有些品種的雞肉不易出油，再怎麽煮也不會發黃，所以小編建議首選土雞、三黃雞等這壹類型的雞。
其次，在烹飪時，口水雞先下鍋加入黃酒、姜煮2-3分鐘，煮熟後撈出用涼水沖洗，運用熱脹冷縮的原理，使雞皮更嫩也更黃。
口水雞的做法
材料
主料：雞腿2個；
輔料：油適量、鹽1小勺、花椒1小勺、郫縣豆瓣1大勺、白芝麻少許、蔥1段、姜2薄片、桂皮若幹
口水雞
1
先給自己擁擠的小廚房拍個照片。
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2
雞腿放入鍋裏，加水和蔥姜煮熟。
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3
花椒，芝麻，桂皮掰碎，調和成香料碗。
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4
熟雞腿放入冰水裏迅速冷卻。
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5
冷雞腿拆骨切碎。
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6
鍋裏下油，燒熱後加入郫縣豆瓣和鹽，炸出紅油。再轉小火下香料碗裏東西，炸到花椒發黑後關火，盡量撇掉渣滓後澆到雞肉上。
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小貼士
1.雞肉壹定要快速冷卻，保證表皮迅速收縮，把肉汁的味道全都鎖在裏面。
2.炸花椒油要小火，否則花椒快速炸焦，味道卻還沒有散出來。
3.雞腿不要煮太久，否則肉質過老味道會差勁。另外如果更糾結於外形的可以不拆骨頭。
4.真正正宗的做法是用熱油加入辣椒面裏形成辣油。使用豆瓣醬不過是個簡化的步驟哦~~