北京好吃的火鍋實在是太多了，比如老北京涮羊肉的宏運軒、勝利陽坊涮肉、天壇南門涮肉都以牛羊肉為主，而豬肉、海鮮與牛羊肉並重的有重慶火鍋。
有趣的是還哈根達斯冰淇淋火鍋等，名稱為海底撈的火鍋服務態度壹級棒。東北風孫渣味的酸菜白肉火鍋也相當令人感動，需要提醒的是，火鍋在冬天到處都有，但天壹熱了，吃的人少了。火鍋是中國北方的冬令特色之壹，通常包括吃涮羊肉、牛肉、魚肉、蝦片、豆制品、粉絲、新鮮蔬菜、餃子等。
有些外國人稱之為蒙古鍋，這大概與蒙古涮羊肉有關。吃火鍋時，待鍋裏的水燒開時，便可將肉片之類放進鍋內，稍等片刻，掌握火候，就可夾出，放在預先調好的佐料碗裏蘸之食用，這就叫做吃火鍋。
火鍋的起源
關於火鍋的起源，有兩種說法：壹種說是在中國三國時期或魏文帝時代，那時的銅州凱拆鼎，就是火鍋的前身，另壹種說是火鍋始於東漢，出土文物中的“鬥”就是指火鍋。可見火鍋在中國已有1900多年的歷史了。三國時代，曹丕代漢稱帝時期，已有用銅所制的火鍋出現，人們使用火鍋煮用來涮豬、牛、羊、雞、魚等各種肉食。
但當時並不流行，後來隨著烹調技術進壹步的發展，各式的火鍋也相繼閃亮登場，到北宋時代，汴京開封的酒館，冬天已有火鍋應市。到了清朝末期民國初期，在全國已形成了幾十種不同的火鍋而且各具特色，如今火鍋還傳到美國、法國、英國等國家。