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註意事項:
熏肉不應該保存太久。
冬天壹般氣溫低，濕度不高。如果妳打算在兩周內吃完，並且室內溫度低於20攝氏度，濕度低於60%，就不需要放在冰箱裏，只要放在通風陰涼的地方就方便了。如需長時間保存，可進壹步烘烤幹燥，按壹份裝在保鮮袋中，放入冷凍室保存，壹般可保存六個月。但盡管如此，還是建議盡快吃。
臘肉需要幹燥的環境，所以不適合放在冰箱裏保存。冷藏室裏經常有蔬菜、水果等食物，濕度大，容易導致臘肉發黴。如果臘肉表面只有壹點點黴點，可以用溫水清洗幹凈，放在通風處晾幹；如果黴變較多，不建議食用。
買回的臘肉也是有講究的存放方法。“總的來說，低溫幹燥的環境適合臘肉的保存。”臘肉的保質期壹般為3-6個月，根據臘肉的含水量、環境溫度和濕度而有所不同。
1.長時間保存的臘肉會寄生壹種肉毒桿菌。它的芽對高溫、高壓、強酸有很強的忍耐力，容易通過胃腸粘膜進入人體，短短幾個小時或壹兩天就會引起中毒。
2.辣味重、變色嚴重的臘肉不能吃。
3、質量好的臘肉，皮金黃有光澤，瘦肉紅潤，脂肪淡黃，有蠟制品的特殊香味。
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