米腸是朝鮮族的美食。
米腸，是小吃的壹種。采用豬腸、紅薯粉條、時蔬經調味制作而成。朝鮮族風味小吃之壹，采用豬腸、大米、糯米、鮮豬血經調味煮制而成。
米腸的特色是脂香味厚，軟糯嫩滑，蘸味汁食之，香辣味鮮，會有壹些油膩。因用米與豬腸制作而成，故名米腸。這種制法風味獨特，曾流行於東北地區的廣大民間。因米腸油大油膩，適合於東北寒冷的季節食用，以增加熱量。
蒸熟後的米腸還可再加工成形態各異的菜肴，其中最受歡迎的是炒米腸。把米腸和豬肝、大麥芽、大米糕、面條、蔥蒜、胡蘿蔔，再加上辣醬爆炒，就是人見人愛的炒米腸。
將米腸清炒後，放壹點辣醬用蘇子葉包著吃的，叫做白米腸；此外，將米腸放進排骨湯中熬出的米腸湯也是壹道令人傾心的名點。
米腸的吃法
米腸的吃法很多元。早期米腸都以蒸煮為主，之後再切為若幹小片，沾甜辣醬、蕃茄醬或醬油膏等調味料食用。
後來糯米腸也經常油炸後再切片食用。而大腸包小腸流行後，糯米腸又被賦予新生命，扮演美式熱狗中面包的角色，經過炭烤之後切半，夾入臺式香腸。