鯽魚肉肥籽多，味道鮮美，可紅燒、煮湯或清燉，因其營養豐富，含有大量的蛋白質，常食可益體補人。
鯽魚藥用價值極高，其性味甘、平、溫，入胃、腎，具有和中補虛、除濕利水、補虛贏、溫胃進食、補中生氣之功效，尤其是活鯽魚汆湯在通乳方面有其他藥物不可比擬的作用。
鯽魚很適合上班族食用，在空調房呆久，很容易精神疲倦、皮膚變幹，多吃鯽魚不僅可使皮膚有彈性，還可緩解壓力、改善睡眠質量呢！
紅燒鯽魚是最家常的做法，也是深受大眾喜愛的家常菜。
壹、蔥烤鯽魚
用料：鯽魚200g、食用油10g、生姜2片、蒜2瓣、小蔥30g、幹辣椒5個、香醋3g、生抽15g
老抽3g、冰糖5g、水200g
制作步驟 1
鯽魚洗凈擦幹水分，抹少許鹽腌制10分鐘。
制作步驟 2
拍上少許澱粉，放入油鍋中，中小火煎至兩面金黃。
制作步驟 3
放姜片、蒜瓣、蔥段、幹辣椒炒香，沿鍋邊淋少量香醋，加生抽、老抽、冰糖、鹽、水，煮開後轉小火燜15分鐘左右。
制作步驟 4
收汁裝盤，撒小蔥段裝飾。
可以將魚小心滑入盤中，避免魚身碎掉。
二、鯽魚豆腐湯
用料：鯽魚450g、豆腐300g、生姜5g、小蔥3根、開水1000ml、白胡椒粉1g、鹽4g、植物油10ml
制作步驟 1
豆腐切塊兒、鯽魚洗凈擦幹表面水分備用。
制作步驟 2
鍋裏熱油，放入擦幹水分的鯽魚，中火煎到壹面金黃，翻面繼續煎至金黃。
魚壹定要煎透，才可以熬出奶白色的鯽魚湯。
制作步驟 3
放入蔥姜炒出香味，倒入開水，大火燒5分鐘。蓋鍋蓋轉中火燉10分鐘，打開鍋蓋加鹽調味放入豆腐，蓋上鍋蓋繼續燉15分鐘。
加開水是奶白色鯽魚湯的關鍵。
制作步驟 4
出鍋前舀壹勺湯把胡椒粉攪拌均勻，倒入鍋裏。
把白胡椒粉用湯調勻可以防止倒入鍋中結塊兒。
訣竅點：
做出奶白色鯽魚湯的巧門： 1.魚要煎透。 2.要加開水。