（主料輔料〕
凈豬肉...300 克雞蛋.....1 個
精鹽....1.5 克青菜葉....1 張
白糖.....10 克水發豬蹄筋..10 根
蔥未.....15 克紹酒.....25 克
豬肉湯...750 克醬油....25 克
熟豬油....75 克味精....1.5 克
蝦米.....10 克姜未.....20 克
濕澱粉....20 克
（烹制方法〕
1.將豬肉剁成米粒狀，蝦米剁成碎未，然後壹起放入碗內，磕入雞蛋，加精鹽1 克、味精0.5 克、蔥末1 克、姜末1 克、清水100 克攪拌均勻，做成大小壹致的扁形肉圓10 只，用調稀的濕澱粉在肉圓上抹勻。炒鍋放中火上燒熱，舀入熟豬油50 克，再下入肉圓煎至四面呈金黃色取出。2.將每根水發蹄筋切成四段，放入炒鍋內，舀入豬肉湯250 克，再加入蔥末0.5 克、姜未0.5 克、紹酒5 克，置旺火上，燒至蹄筋軟糯撈出，放入砂鍋內，把肉圓鋪在蹄筋上面，舀入豬肉湯500 克，加精鹽0.5 克，醬油、白糖、紹酒20 克、熟豬油25 克、味精1 克，蓋上青菜葉，蓋好鍋蓋，用旺火燒沸後，轉用小火燜約半小時，離火揭去鍋蓋，去掉青菜葉即成。
（工藝關鍵〕
凈豬肉選用肥四瘦六者為佳。如果豬肉瘦肉較多，可適當加些肥膘肉。
（風味特點〕
1.張通之《白門食譜》中說，金陵南鄉入家畜豬，皆餵以雜谷，或采野菜，熟以食之，從不飼以不潔之物，亦不許臥於汙水中，故其毛潤澤，皮薄而肉肥香，入釜中壹煮即爛。
2.金陵圓子，精選南鄉優質豬肉為原料，配以水發蹄筋墊底，經精細加工後，肉圓酥爛鮮香，蹄筋軟糯醇美，湯汁稠濃味厚，為南京名菜之壹。