黔東南的酸，是主角，是生活背景。不管是魚、豬腳等肉類，還是蔬菜、豆類，都是在酸湯裏煮。酸湯是舞臺，各種菜只是這舞臺上的不同角色而已。只有外地人才會籠統地稱呼酸湯。在黔東南內部，有更細的劃分，有的人偏愛西紅柿制成的紅酸，酸味香濃、醇厚；也有的人偏愛清亮爽口的白酸，原料是煮過米飯的米湯。腌魚是壹款苗家美食，是用田魚、鯉魚、禾花魚等為主要腌制原料，是貴州黔東南苗族侗族特有的地方性代表美食。擁有很長的歷史文化背景。
黔東南苗族侗族自治州，位於貴州省東南部。下轄16個縣市，州府凱裏市。全州轄凱裏1市和麻江、丹寨、黃平、施秉、鎮遠、岑鞏、三穗、天柱、錦屏、黎平、從江、榕江、雷山、臺江、劍河15縣，凱裏、爐碧、金鐘、洛貫、黔東、臺江、三穗、岑鞏、錦屏、黎平10個省級經濟開發區。有7個街道，94個鎮，110個鄉（其中17個民族鄉）。境內居住著苗、侗、漢、布依、水、瑤、壯、土家等33個民族。