1、選料：比較好壹點的火腿在選材上會比較嚴格。壹般選用毛重為120-140斤的豬，取其皮薄骨細瘦肉多肥肉少的新鮮後腿投料重為9.5-11斤，皮厚2毫米左右的為宜（每個腿重量以5公斤左右，大小適中）。
2、修腿：為了火腿成型之後更加美觀，人們會用刮刀刮掉表皮的殘毛及汙物後，用刮骨刀削平恥骨，修整坐骨，除去尼椎和脊骨，使肌肉外露，再剔出過多的油脂，擠掉在磕頭脈的淤血，使豬腿成為整齊的柳（竹）葉形。然後在進行下壹個步驟。
火腿是什麽肉做的 火腿的制作方法
3、腌制：整個腌制過程比較復雜，壹般用鹽和硝石進行腌制，以10斤鮮腿為準。而且這個過程需要反復進行幾次，尤其在制作凍腿的時候復鹽的時間和要求也還或多壹些。
4、洗曬及整形：這個步驟是在最後壹次復鹽腌制半月之後進行。根據加工豬腿的大小和鹹淡確定洗泡的時間，用清水洗刷幹凈後，晾曬風幹約8個小時即可整形。整形需連續2-3天。
掛曬及發酵：這個步驟是將腿逐個掛在木架上，相距7—8厘米，進行掛曬和發酵，壹般掛曬四、五天，然後貯藏發酵2-3個月，根據幹燥程度，逐個落架即為成品。這個過程主要是為了使火腿的幹燥和香味更為完善。
火腿是什麽肉做的 火腿的制作方法
火腿的食用方法
做法：火腿魚頭濃湯
用料：宣威火腿肉、魚頭、熟筍肉、蔥絲、姜塊、料酒、精鹽、味精、熟豬油
步驟：
1、火腿和筍切同樣大小的長方片。魚頭對剖開，洗凈，入沸水中燙壹下，撈出瀝幹。
2、沙鍋置旺火上，下熟豬油，四成熱時，放進魚頭略煎，參加料酒、蔥絲、 姜塊（拍破），翻轉魚頭，註入沸水，加鍋蓋燒壹會。
3、待奶湯汁濃，即可將魚頭盛入湯盆，擺對稱，將火腿片、筍片相間展排在魚上。鍋中濃湯加鹽、調味料再燒壹下，揀去姜塊，倒入湯盆中，淋上熟油即成。
特色：色澤雅觀，腿香魚鮮，湯濃如奶，別具特點。
火腿是什麽肉做的 火腿的制作方法
壹般家禽的肉都是可以制作火腿的，不過它的整個制作過程還是比較復雜的，上文中有詳細介紹，有需要的可以參考壹下。其中腌制過程最繁瑣，但同時也是最關鍵的。