辣豉千張
菜系及功效：私家菜學齡期兒童食譜老人食譜
動脈硬化食譜骨質疏松食譜工藝：醬爆辣豉千張的制作材料：
主料：油皮250克
輔料：豆豉4克
調料：豆瓣辣醬8克,姜5克,大蒜(灼ぃ克,鹽2克,味精2克,香油15克,白砂糖1克,大蔥5克,花生油60克
特色：鮮香爽口。辣豉千張的做法：
1.千張洗凈，切成5厘米長的細絲，放入盤中，加精鹽少許拌勻，再用沸水略燙，撈出，擠幹水分;豆豉用刀壓成泥;豆瓣醬用刀剁細;蔥切成蔥花;姜蒜均切成末。
2.炒鍋放在火上，倒入花生油，燒至沸熱時，分數次投入千張絲略炸，至淺黃色，倒入漏勺瀝油。
3.炒鍋內留油40克燒熱，下蔥花、姜蒜末煸炒，再下豆瓣辣醬及豆豉泥繼續煸炒，至香味溢出，倒入清湯燒沸，約煮3分鐘後，用漏勺撈出渣，放入千張絲、精鹽、白糖，移小火烤，湯汁快幹的時候，放入味精、芝麻油，轉動炒鍋，待汁幹亮時即可起鍋，晾涼後裝盤即可。
辣豉千張的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備花生油500克左右。
糖醋千張
主料：幹豆腐300克
調料：醬油30克，花椒3克，陳醋20克，味精1克，白砂糖10克，香油15克，姜汁2克，菜籽油30克
特色：麻、辣、鮮、香、金黃色，糖醋口味。
1.將千張(幹豆腐)用溫水浸泡漲發，洗凈後控幹水分，用斜刀切成片;
2.鍋洗凈後，置旺火上，下菜籽油燒至六成熱，放入千張炸至金黃色，質酥脆時舀出多余菜油;
3.然後，在千張鍋內加適量水，放入精鹽、醬油、姜汁、白糖、辣椒油，煮沸後改用中小火煮壹段時間;
4.另起壹鍋入油燒熱，投入花椒，炸出香味，連油帶花椒壹起倒入碗內，備用;
5.待汁濃稠時，加入花椒油，味精、醋和香油，用小火煨片刻，即可起鍋。
註意對火候的掌握，壹開始用旺火，炸完加水煮沸後，改用中火，汁濃後再改用小火煨進味。千張是豆制品，即豆皮;
因有過油炸制過程，需準備菜籽油200克。