瘦肉、香菇，蝦幹，幹貝，牡蠣，蟶、韭菜是必備的，正宗的莆田鹵面還會加上紅菇，這樣。前面的所有工序都好了以後，就是火功了，鹵面之所以是叫鹵面，因為它是在文火中慢慢雖然不是壹名地道的莆田人，但因為經常去莆田，且每次去都有去吃當地的鹵面，也向當地的廚師請教過怎麽做好壹碗地道莆田鹵面的秘訣，下面就和大家壹起分享壹下。食材方面，小海鮮可以根據當地市場的上市種類購買，我買的是花蛤、蟶子、海蠣子、鮮蝦這幾樣，五花肉也需要壹塊，這樣搭配湯頭更鮮。其他還需準備水發香菇、香芹、蔥姜蒜、鮮面。
莆田鹵面的關鍵在於面筋、熬高湯和配料上，鹵面之所以是叫鹵面，因為它是用文火慢慢燉出來的，娟子雖然做不出正宗的莆田鹵面，但是味道還是不錯的，現在就把做法分享給大家；接著放芹菜、紅菇、蟶幹、蝦仁、幹貝壹起翻炒。
再放油菜桿翻炒，加少許鹽。莆田鹵面是福建莆田的壹道傳統美食 我身為莆田人，今天我就來回答我們家鄉最正宗的莆田鹵面。我個人覺得莆田辦酒席局面，這壹道是少不了的，身在莆田幾十年我覺得莆田鹵面這樣塊，大白菜適量，香菇適量，有紅菇的話更好，放壹點海鮮（我買的壹般是花蛤，海蠣，買幾個新鮮的蝦。）再買壹些配菜(洋蔥，大蔥，芹菜做輔料) 2.東西洗凈後五花肉切塊煸出多余的。候也可以把海礪幹倒進壹起炒）。 加水。（水的量要看面量的多少，壹般是感覺面放進去後，還有壹些湯水，但又不太多，不像煮面湯。真是大概還原了壹點兒當時吃到的感覺，經過不斷的改進，味道越來越好，在次就分享壹下做法給大家吧。給遠在別處，無法親身到地的人，偶爾解解口饞也是好的。