湯餅，最早的面條，其實是面湯的壹種。混合好的面團捧在手裏撕成面條，放在鍋裏煮。如果把“撕”改成“刀切”，就成了今天山西的刀削面。
魏晉南北朝的面條是水誘餅，是壹種像“韭菜葉”壹樣薄的煮制食品，類似於現在的寬面。
唐代冬天做“湯餅”，夏天做“冷淘”。據說《冷淘》是武則天創作的。據說武媚娘14歲時被選入皇宮。在離開他的青梅竹馬之前，也就是在武媚娘生日那天，他們相約在壹家面館吃面。那天天氣很熱，武媚娘靈機壹動，和老板壹起開發了壹種又軟又好吃的“冷淘”。為了記住那壹年，武則天每到生日就命禦廚做涼菜，直到去世也從未改變。冷水面也從此發揚光大。
到了宋代，湯餅正式叫面，也就是從宋代就開始叫面了。面條的樣式和名稱非常多樣，有肉面和澆頭面。我們現在吃的掛面出現在元朝。明代有拉面和刀削面。
到了清代，面食已經相當成熟穩定，甚至每個地區都有自己獨特的風味，比如中國五大名面:四川的擔擔面、兩廣的壹府面、北方的渣江面、山西的刀削面、武漢的熱幹面。
面條的制作方法很神奇，搟、切、戳、抿、揉、按、揉、漏、拉...面條不僅是經濟飽腹的主食，也是優雅的最佳食物。據史料記載，很多達官貴人喜歡吃面條，用面食招待貴賓。