蛋白打至粗泡，分次加細砂糖打至濕性偏硬的狀態。放入冰箱冷藏待用。打發的時候蛋白裏可以加幾滴香草精。
蛋黃加糖用打蛋器打到蛋黃發白，糖融化。
加入油繼續攪拌均勻。
加入水攪拌均勻。
篩入低粉，用刮刀略拌後用電動打蛋器打勻。時間大概幾十秒。
從冰箱取出蛋白，用手軸打幾下，變至順滑的狀態。
取3分之1蛋白加入蛋黃糊切拌均勻。倒入全部蛋白切拌均勻。倒入磨具，震幾下，入預熱180度烤箱中層烤18分鐘。
時間和溫度根據自己烤箱調節，每個烤箱脾氣不壹樣。我以前的烤箱只要烤13分鐘即可，這個就不行。上色後註意觀察，顏色合適了就可以取出來了。
出爐震壹下，過幾分鐘倒扣脫模。脫模的時候，烤網墊壹張油紙，蛋糕直接倒扣在油紙上。
我這次偷懶金盤沒有墊油紙。弄了7,8分鐘才脫出來。墊油紙的話馬上就可以脫模了。
墊油紙的話可以出爐震壹下，整個連油紙移出烤盤,放烤網上晾幾分鐘，幾分鐘後上面虛蓋壹張新的油紙，完全涼了再倒扣，這樣不容易粘去表皮。
200克淡奶油加20克糖打發到奶油不流動，足夠硬的狀態。我用的藍風車。奶油可增加到250克，會卷得更漂亮喲。
將奶油抹在蛋糕片上，起始端和兩側塗滿，起始端塗厚壹點，收尾端偏薄，尾部3厘米處不塗。借助搟面杖卷起。
入冰箱冷藏半個小時定型。我冷凍了10分鐘就拿出來了。
拿掉油紙，切去兩頭，就可以享用咯。