（摘自我的食譜）
首先，我想看看牛肉的等級。大多數標準的北美超市會供應美國農業部/加拿大AAA牛肉，這是可以的，但我通常會尋找高質量或更好的牛肉。最好的和更好的將花費妳$ $ $，因為在北美所有加工牛肉中只有2%是最好的和更好的，妳更有可能在肉店或高端超市購買它。但只要妳知道妳在煮排骨時在做什麽，CHOICE/AAA絕對適合家庭，而且妳可以以相當合理的價格購買。接下來，看看牛肉本身。妳想要的牛肉是好的，紅色的，脂肪看起來像白色的牛奶。
妳想要哪種脂肪？理想情況下，應該有相當數量的彈珠。如果妳看上面的圖片，妳可以看到優質肉中的脂肪彈珠比精選/AAA中的多，但仍然有很多額外的脂肪。無論如何，妳都不希望大塊的脂肪被切掉。接下來是老齡化的問題。更有甚者，超市裏的肉在14天內被濕煮。老肉幹會貴很多，但味道更好。這完全取決於妳和妳的預算。如果妳願意花兩三倍的錢，幹烤是壹件非常享受的事情。
另壹個選擇，如果您有時間並使用真空封口機，請選擇壹些UMAI幹老化袋並在家中幹老化至少21至30天。這比從屠夫那裏買熟肉便宜多了。我只是想告訴妳，如果妳決定嘗試這個，妳以前從來沒有做過牛肉，妳會失去壹些牛肉，因為它將不得不減少。我冰箱裏有壹小塊已經風幹了4個月的骨頭烤肉，我打算在除夕夜享用...
上等肋排是壹種非常美味的食物，我每年自己做兩次（盡管我確實吃很多牛排，偶爾吃壹些自助餐）。但因為我很少這樣做，所以我故意把它做成了壹件精心制作的事情。這是壹份小工作，但值得與家人和朋友在壹起...或者偶爾只有我壹個人，因為我妻子不在家，周圍也沒人看著我。