簡介
蝦餃是廣東省傳統的漢族名點，屬於粵菜系。是廣東人非常熟悉的特色小食，嶺南地區早、晚茶市必備的糕點菜式之壹，蝦餃皮爽軟，色白，晶瑩透亮，軟韌而爽，餃內餡料隱約可見；餡心鮮美，形態精致玲瓏，味鮮香醇，被外省同行稱為三絕。
食材
澄面200g、生粉50g、面粉200g、豬肉餡50g、鮮蝦200g、幹筍絲50g、蛋清1份、油2茶匙（10ml）、 香油1/2茶匙（3ml）、胡椒粉1/2茶匙（3g）、鹽1/2茶匙（3g）、白糖1茶匙（5g）、水適量
詳細步驟
面皮做法：
1 將澄面、生粉和面粉充分混合均勻，緩緩倒入沸水，用筷子攪拌，然後加少許油繼續攪拌均勻，將其揉成光滑的面團。
2 將面團用保鮮膜覆蓋餳20分鐘，然後把餳好的面團搓成長條狀，分成小劑子，搟成圓片，面皮就做好了。
餡料做法：
1 鮮蝦洗凈，去頭去殼，挑去蝦線，留幾只整的，其余的用刀背細細地剁成蝦肉蓉。幹筍絲發好，用水漂清。將蝦蓉和肉餡放入盆中，加幹筍絲、蛋清、鹽、白糖、香油、胡椒粉，順著壹個方向不停地攪至肉餡上勁。
2 整蝦（或切成小段）加鹽和胡椒粉，在小碗中腌制入味。
蝦餃包法：
1 把餡料包入搟好的面皮中，再放壹只蝦或蝦段，捏成餃子。
2 蒸鍋裏放適量水燒開，將餃子整齊地碼放好，用小火蒸10分鐘左右至熟即可。