鍋巴菜不像煎餅果子、大餅卷圈、大餅夾壹切那麽出名，卻在天津人的心裏有很重的分量。綠豆與小米磨成面，攤成煎餅，用工具切成柳葉形狀的是鍋巴，俗稱：嘎巴。香油、大料、五香粉等來制鹵。嘎巴放入鹵中，淋上麻醬、醬豆腐汁，抓上壹把香菜。壹碗美味的嘎巴菜就做好了。
傳說中鍋巴菜是大福來首創，在百度百科上能看到這樣的詞條：傳說那年乾隆帝下江南回京途經天津，路過張掌櫃的煎餅鋪，先嘗了煎餅卷大蔥，後叫上湯。女主人急切中就把煎餅撕碎，放上鹽、香油、香菜，用沸水壹沖送上。乾隆邊喝邊吃，感覺煎餅壹泡味道更佳，就問女主人名字，回說郭八。乾隆壹聽，笑說：“鍋巴可不能叫湯，應再加上壹個‘菜’字才好。”又過了幾天，張掌櫃剛開門納客，壹位禦前護衛就闖了進來，大聲嚷道：“妳的大福來了！”說著，放下皇上賞的二百兩銀子。“大福來鍋巴菜”就此成名。
在天津，有名的鍋巴菜有：大福來、真素誠、馬記富來、二李鍋巴菜。而在每個天津人心裏都有壹家自己最耐吃的鍋巴菜。清香透亮鮮美的鹵汁，清熱解暑的鍋巴，鹹香體味的麻醬、醬豆腐汁、香菜 它們的組合，締造了美味的鍋巴菜。
鍋巴菜可以和果子、大餅夾果子、雞蛋果子、大餅夾雞蛋、燒餅夾牛肉、糖果子等搭配。您如果來天津玩，早上壹定要早起，去周圍居民區溜溜，看看哪家早點鋪排隊的人多，趕緊過去排隊，因為天津人嘴叼，他們喜愛吃的，準沒錯。點上壹碗鍋巴菜、壹個窩頭、壹個果子、壹碗漿子，壹邊吃，壹邊聽周圍天津人有趣的聊天，那麽您這趟天津沒白來。
鍋巴菜，是天津人生活的壹部分。鍋巴菜，有幹有稀，好看、好吃，體現了天津人的包容性格。