就烹飪而言，這道菜的主要工藝以著名藝術家為標誌，包括中國開封紅燒魚的混合和油炸，美國奧爾良的腌制以及燒烤的增味方法。我把這道菜命名為“東西壁扒皮魚”，這裏也叫“皮匠魚”，學名青鰭馬面鲀。它曾經是壹種產量相對較高的近海魚類。曾經大連的特色烤魚片就是用剝了皮的魚做的。不幸的是，去皮的魚現在在市場上很少見，新鮮的去皮魚很貴！
腌制。殺豬後，鮮肉必須徹底冷卻。壹般我們要腌制壹個晚上，這樣鮮肉外面的水分被收集起來，肉裏面的土壤完全變冷了。然後在肉的外層均勻地撒上壹層鹽，放入大缸中開始腌制。腌制大約需要壹周的時間，內層的肉基本上是鹹的。
那麽腌制是最好的方法。利用鹽的滲透壓將肉中的水分壓出，使食物中的蛋白質凝固，充分降低了食物變質的可能性。誰知道這樣做出來的食材是鮮肉無法提供的美味。就像四川的臘肉和湖南的臘鴨壹樣，它們都是人民被逼出來的智慧，但它們發明了即使保鮮技術高度發達也不能放棄的腌制美食。
做法:把買回來的肥豬肉切成塊，然後下鍋煮，油燒開後多放點鹽。當肉煮到8層左右時，連豬油和豬肉都放入壹個小罐子中。炒菜的時候舀半勺，這樣既有油又有鹹肉，做出來的菜特別好吃。
我家來自山東省。每年過年的時候，我都會做臘肉。方法簡單。我把帶皮五花肉切成15cm的正方形，放入沸水中煮5分鐘，撈出晾幹，抹上鹽，放在罐子裏，並在農歷2月2日油炸，切成薄片，掛上面糊，從鍋裏吃到小麥收割。