原料:圓白菜5000克，鹽500克。
做法
1、圓白菜去掉黃葉，削去根部，洗凈，用刀切成兩半或四半。
2、把圓白菜的菜心進上，平鋪在缸內，每鋪壹層菜就撒上壹層鹽，直到全部鋪好，壓上重物腌漬，***用3/5的鹽，過24小時以後。如果鹽鹵上升，即可取出復腌。
3、將初腌好的圓白菜倒入另壹缸，鋪壹層菜，撒壹層鹽，最上壹層撒封口鹽，把余下的鹽撒完後，用薄包寒緊封口，上加石頭壓，用泥糊封缸口，最後放蓋。經過10-15克的腌漬，即可取出食用。
特點
色澤清白菜淡黃，口味清脆鹹鮮。
材料：卷心菜壹個，胡蘿蔔壹根，白蘿蔔壹塊，青椒壹個，鹽、糖、白醋。
做法：
1.將所有原料洗凈，胡蘿蔔和白蘿蔔去皮切片，青尖椒去籽切圈，卷心菜切塊，全部裝入盆中;
2.撒少許鹽拌勻腌約20分鐘;
3.瀝去鹽水，然後用純凈水沖洗壹下，在菜上面鋪壹層保鮮膜壓壹盆水幫助控水，壓約半小時，瀝去多余水分;
4.往菜裏倒入細砂糖和白醋(比例約為2比1)，拌勻，裝入容器，放入冰箱冷藏室，隔夜即可食用。
小菜特點：酸甜脆嫩，清涼開胃。
提示：
1.此小菜非常簡單易做，早起就粥或饅頭都非常開胃;
2.只用卷心菜和胡蘿蔔腌也可以，放入壹個青椒，是想借壹點點的辣味兒;
3.如果急著吃，腌後半小時左右就可以吃了，隔夜的會更入味兒些。
4.糖醋的比例可自己掌握。