鴨肝和鵝肝，雖然都是動物肝臟，但它們兩者無論是從大小、色澤、口感和價格都是有很大的區別。
壹、大小：鵝肝比鴨肝大，壹個完整的鵝肝大約在700到800克間，鴨肝的重量則在450至600克左右。
二、色澤：鵝肝是帶有淺淺粉紅的象牙色，或淡金黃色，依照餵食飼料的差異而不同，而鴨肝則偏向土黃色。
三、口感：鵝肝的口感是細致綿密、豐美多汁的，有滑膩且入口即化的感覺，這是它之所以受美食家贊不絕口的原因。而鴨肝的口感就不如鵝肝的細嫩精致，但比較濃郁的風味中帶有壹些田園氣息，加上價格的平民化，使得鴨肝也擁有相當的喜好者。
四、價格：鴨肝的價格會比鵝肝便宜3倍，這是因為鵝肝的口感細膩綿密，油脂豐富，入口溶化；相反，鴨肝的口感會較實，入口時味道較濃。故前者品嘗的是口感，後者則是品嘗香味。
五、用途：鴨肝比鵝肝小，味道也糟得多。很多鵝肝能做的菜鴨肝都不能做。比如清酒鵝肝，紅酒鵝肝，香煎鵝肝等。許多五星級的大酒店都會用鵝肝，松露和鮭魚籽之類的昂貴食材做高級料理，而鴨肝則沒有這個福分，它們大多都被用來做了下酒菜。國外甚至用榛子餵鵝，只為讓鵝肝擁有榛子的奶油香味。