1.定西羊肉泡饃：定西羊肉泡饃是定西市的特色美食之壹，它以鮮嫩的羊肉、香酥的饃片和濃郁的湯汁而著稱。泡饃的配料豐富，包括羊肉、面條、蒜泥、辣椒油、醋等。
2.隴西臘肉：隴西臘肉是定西市隴西縣的著名美食，它以獨特的口感和香味而著稱。臘肉是用豬肉經過腌制、風幹、熏制而成，肉質細膩，口感鮮美。
3.臨洮釀皮：臨洮釀皮是定西市臨洮縣的特色美食，它以鮮嫩的釀皮和香辣的湯汁而著稱。釀皮是用面粉和水制成的壹種薄片，口感韌性十足，配上辣椒油、醋、蒜泥等調料，味道十分鮮美。
4.岷縣粉條：岷縣粉條是定西市岷縣的著名美食，它以優質的土豆粉和獨特的制作工藝而制成。粉條口感細膩，味道鮮美，是定西市的特色美食之壹。
5.通渭涼粉：通渭涼粉是定西市通渭縣的特色美食，它以鮮嫩的涼粉和香辣的湯汁而著稱。涼粉是用豌豆粉和水制成的壹種薄片，口感韌性十足，配上辣椒油、醋、蒜泥等調料，味道十分鮮美。
總結起來，定西市有著豐富的美食文化，每個縣區都有其獨特的特色美食，值得品嘗。