重慶小面指的是麻辣素面，麻辣鮮香。重慶面食還包括重慶面和肉末面食，如牛肉、肥腸、豌豆雜醬面、榮昌鋪蓋面等。重慶的小面品種豐富。在面館，妳可以要求店家做個人定制口味，比如要求店家做“幹”(拌面)、“黃”(鈍)、“青”(多加點菜)、“重辣”(辣椒多加點油)等等。
擴展數據:
重慶小面的主料
主料是鮮面條，是用小麥粉做的。重慶人稱之為“水面”、“水葉”。配料:高筋面粉，澱粉，鹽，水，含水量30%，食用堿。因為淡水往往是酸的。以前保存條件有限，所以在水面加入食用堿，防止其過快變酸。堿性的水面加上小面調料，形成了獨特的味道。
有三種主要類型的面部身體。直徑約為2毫米、橫截面為正方形或圓形的表面稱為“精細表面”；寬4 mm，厚約1 mm，形似韭菜葉，重慶人稱之為“韭菜葉”。寬度在9毫米左右的被歸類為“寬臉”。壹般店家都有這三種面供顧客選擇，默認是細面。