福建福州
佛跳墻又名福壽全，是福建省福州市的壹道特色名菜，屬閩菜系。相傳，該菜品是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發研制出來的，又據費孝通先生記，發明此菜者乃壹幫要飯的乞丐。
過年吃佛跳墻有什麽寓意
福壽雙全、萬事如意。佛跳墻又名福壽全，有著福壽雙全、萬事如意的美好寓意。佛跳墻是閩菜的代表。是福建福州的當地名菜。佛跳墻是福州壹道集山珍海味之大全的傳統名菜，譽滿中外，被各地烹飪界列為福建菜譜的首席菜，至今已有百余年的歷史。
佛跳墻的八種食材
第壹部分是吊湯的食材，包括豬蹄、豬五花、豬皮、豬龍骨、雞腳、雞架、鴨子、鯽魚（過油）。
第二部分是直接食用的食材，這裏就可以自行選擇了，包括魚翅、魚肚、海參、鮑魚、鴿子蛋、花菇、火腿、瑤貝柱、竹蓀等等，可以自行搭配。
佛跳墻的由來
清朝道光年間，福州官錢局的官員宴請福建布政使周蓮。席間有道叫做“福壽全”的菜，是用雞、鴨、羊肘、豬蹄、排骨、鴿蛋等以慢火煨制成的，周蓮吃後很滿意。回家後，周蓮即命廚師鄭春發依法仿制，在原菜基礎上，減少了肉類用量，又加入了多種海鮮，使成菜內容更加豐富。後來，鄭春發到福州東街上開了壹家“三友齋”菜館，在壹次文人聚會的筵席上送上此菜。文人們品嘗後紛紛叫好，有人即席賦詩日：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來。”從此，這道菜就叫做“佛跳墻"。