配料：茄子，豬肉，蔥，姜，大蒜
步驟1：先清洗茄子，切成段，然後切成條。
許多人喜歡 把茄子去除表皮，茄子應該去皮嗎？
茄子的營養都在那個紫色的皮膚裏，它含有花青素，黃酮，和果膠，比茄子肉的營養多很多。
茄子在切開後，特別容易發生氧化變黑，那怎樣規避這種變色呢？
我們把茄子放在清水裏浸泡，加壹勺鹽，浸泡10分鐘，這樣就可以讓茄子規避了這種氧化現象了。
配菜：
200克新鮮的瘦肉切成小塊。
鹹魚清洗幹凈後，切成小段，然後把魚刺剔除。
將小蔥，生姜和大蒜都切成末。
步驟2：關鍵步驟到了，炸茄子，此步驟的目的是將茄子炸的酥軟。
在熱鍋中起油，我們用花生油炸，將茄子放入鍋中，然後用小火慢慢的炸。
當茄子變軟之後，就可以控油撈出來了。
這時，我們調配壹碗料汁，加壹湯匙白糖，壹湯匙生抽，少許醬油，壹湯匙蠔油，再加壹點水，用湯匙均勻攪拌
步驟3：在砂鍋中加壹點油，待油溫變熱後倒入洋蔥，生姜和大蒜，然後翻炒出來香味。
炒香後，倒入瘦肉，炒至顏色改變。
當瘦肉炒到顏色改變後，加入鹹魚，然後翻炒
這時，我們再把之前炸好的茄子，加入鍋中。
用勺子翻幾下，倒入準備好的醬汁
用中火煮2分鐘，2分鐘後，加壹小碗水澱粉，讓湯汁變稠。
這時，用大火將湯煮至濃稠，撒上蔥花，這道美味的鹹魚茄子煲就做好了。
當然，如果您想使這道菜的外觀更好，也可以選擇將其去皮，去皮後與上面的步驟是相同的。
小貼士
茄子在切開後，會發生氧化作用使茄子發黑，我們可以提前把切開的茄子，放入清水浸泡壹下，就可以讓茄子保持原色。