做法步驟：
1如果茄子的皮比較嫩，就不用去皮，茄子皮裏面含有維生素B，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。把茄子洗凈，再把茄子切成滾刀塊。
2.把茄子放到盆內，撒上少許鹽，拌勻，把茄子腌制10分鐘左右，把茄子腌制出水。
3.把盆內茄子腌制出的水瀝凈，分次加入幹澱粉，用筷子翻拌茄子塊，使茄子表面沾上壹層澱粉，茄塊之間不互相粘連。
4.尖椒去蒂，切成菱形片，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末，碗內加入半碗水，加入半湯匙澱粉，攪勻，再加入生抽，紅燒醬油，雞精，少許鹽，攪勻，調成勾芡用的汁。
5.鍋內加入油燒熱，加熱至7-8成熱，把茄塊抖散開，下入油鍋內炸制，剛下入油鍋內，先不要翻動，容易脫粉，把茄子炸至定型，再翻動茄子，使茄子受熱均勻，把茄子炸至外表酥脆，金黃色，將茄子塊撈出，瀝凈油待用。
6.把尖椒塊下入油鍋內過壹下，馬上撈出，瀝凈油待用。
7.鍋內的油倒出，留少許底油，下入蔥花，姜末爆香，把調好的汁攪勻，淋入鍋內，大火加熱至湯汁變得黏稠。
8.下入炸好的茄子和尖椒，大火快速翻炒幾下，使芡汁均勻地裹在食材上，撒入蒜末，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，壹盤色香味俱全的紅燒茄子就做好了。