從各種角度來看，評論的工作都那麽簡單。我們沒有什麽風險，卻高高在上，等著別人把他們的成果，甚至他們自己來供我們品頭論足。我們大量的寫負面的批評，因為這樣寫起來好玩，讀起來也有趣。然而我們評論家們不得不面對的壹個苦澀事實是，任何壹塊垃圾食物也比我們對它的評論要好。不過有時壹個評論家也真的要冒些風險，就是當他發現並開始呵護壹種新的食物時候。這個世界從不對新的才能，新的發明和新的需求報以善意。昨晚，我體驗了壹種新的東西，壹頓超凡的晚餐，它的來源是那麽非凡和難以預料。即使我聲稱晚餐和它的主廚都掀翻了我對美食的先入之見，也只是輕描淡寫的說法。它震撼了我的內心深處。在過去，我從不隱瞞我藐視大廚Gusteau的名言：誰都能做飯。但是我認識到，直到現在我才真正明白他的意思。不是每個人都能成為壹個偉大的藝術家，但是偉大的藝術家卻可以來自任何地方。難以想象在Guesteu做飯的廚師，有著多麽卑微出身，而我以壹個評論家的身份來確保，決不比法國最好的廚師差。我會很快再次光顧Guesteu，更饑腸轆轆的去。
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