黃瓜肉片湯相信很多人都會做。滑肉湯是川菜家常菜，滑肉湯較於肉片湯，肉質更細滑，口感更豐富。要把肉片做出“滑”的感覺。需要壹些小技巧。今天我和大家分享我做滑肉湯的經驗。
怎樣做出成功的滑肉湯
食材
大黃瓜 300g
豬肩胛肉 250g
蔥姜蒜 少許
紅薯澱粉 適量
鹽 適量
料酒 適量
花椒面 少許
菜籽油 適量
方法/步驟
原材料打理幹凈。黃瓜削皮去籽。肉最好選擇豬肩胛肉。這個部位的肉，肥瘦兼有，瘦肉與肥肉的比例3:1。這樣碼味時可以裹住更多的澱粉。
怎樣做出成功的滑肉湯
肉、黃瓜、蒜均切片。黃瓜切5毫米厚的片。切薄了，容易煮爛。蔥切花，姜切末。備用。
怎樣做出成功的滑肉湯
碼味。在肉碗中放入鹽、料酒、姜末、花椒面。抓勻。將澱粉放入肉碗中，用少許水打濕，再與肉抓勻。水不易過多，稀了不易掛漿。抓勻後靜置15分鐘。這點很關鍵，只有讓澱粉充分纏裹在肉片上，遇水才不會融入水中，造成混湯。
怎樣做出成功的滑肉湯
炒鍋裏倒少許油，待油熱後，將黃瓜和蒜片倒入鍋中翻炒幾下，加水。
怎樣做出成功的滑肉湯
水開後，關小火，將肉片輕放於黃瓜上靜置三十秒。之後開中火煮沸。幾分鐘後加鹽、雞精調味。撒上蔥花。此步關小火靜置的目的是為了避免水把肉片上的澱粉沖散。
怎樣做出成功的滑肉湯
裝盤上桌。湯清肉滑的黃瓜滑肉湯就大功告成了。妳夾的時候就知道為什麽會叫它滑肉湯了。真的很滑，筷子不好夾起來哦。來張特寫。呵呵！
怎樣做出成功的滑肉湯
END
註意事項
選好豬肉及澱粉的稀稠度。
碼味後靜置15分鐘，肉下鍋要小火，靜置30秒。
我是嘻嘻嘻790420，此經驗能幫到妳，我很開心。自覺點贊哦。