麻辣豆腐乳（黴豆腐）的做法
主料：豆腐1500g。
輔料：辣椒面500g、鹽3/4袋、油適量、生姜50g、十三香1袋、香油適量、胡椒粉適量。
1、準備三四塊豆腐。
2、瀝幹水的豆腐切成妳想要的方塊狀，麻將大小即可。
3、將切好的豆腐塊壹塊塊小心的放入壹個大的容器中，常溫下蓋蓋就可以。
4、大概有壹點點黃黴的時候就可以了，顏色也會發生變化。
5、生姜洗幹凈去皮，然後切成細細的絲兒。
6、再把切成絲的生姜用到切成細末。
7、這個時候鍋燒熱，放入準備好的食用油放入，註意油壹定要冒煙，然後熄火，註意油壹定要完全冷卻才可以，不然會影響味道。
8、準備好辣椒面和十三香。
9、辣椒面和十三香可以適當的多放壹點沒事，怕辣的人可以放不辣的辣椒，再放入切好的生姜末，適量的胡椒粉。
10、三四斤豆腐大概放入四分之三的鹽壹袋的四分之三。
11、再把所有的拌料徹底的攪拌均勻。
12、再把準備好的豆腐塊放入料中。
13、用手輕輕的抖壹下盆子，讓豆腐塊均勻的裹上調料，不要用筷子，豆腐容易碎。
14、把沾好調料的豆腐塊放入洗幹凈瀝幹水的幹凈容器中，再把冷卻好的油倒入容器中。
15、在倒入適量的香油，腌制十二到十五天左右可以嘗壹下味道，看好了沒有。
17、吃的時候裏面的豆腐可以沾壹點這個有料油。
18、成品。