練習:
1.將泥鰍剖開腹腔去腸，洗凈控幹水分，加入米酒、醬油、蔥片、姜片煮15分鐘。
2.將動物油放入鍋中。油五成熱時，加入幹甜椒，稍微翻炒，加入泥鰍，翻炒，八成熟時加入鹽，糖，香粉和蒜瓣，再次翻炒至熟，裝盤並撒上香萊。
二、泥鰍燉豆腐原料:泥鰍、水豆腐（2: 1材料準備）、5克食用鹽、5克蔥、10克姜、10克純糧食酒和適量冷水。
練習:
1.首先，去掉泥鰍的鰓，清洗內臟。
2.將鍋放在文火上，適當倒入油，加入蔥姜蒜爆香，倒入泥鰍，加入純糧酒和水煮沸。
3.煮開後，用文火烤至五成熟，加入壹片或壹小塊水豆腐，燉至泥鰍熟透，最後出鍋前撒上白胡椒和小蔥即可。
三、炸泥鰍原料:泥鰍500克、油、鹽、辣椒粉、小蔥和香油。
練習:
1.鍋裏的油燒開，比平時多煮壹點。將清洗幹凈的泥鰍倒入鍋中，立即蓋上鍋蓋。
2.壹分鐘後，打開蓋子，用文火逐漸翻炒。漸漸地，泥鰍會繼續粘壹點，然後炸脆時就會完全分離。用文火翻炒至泥鰍完全脆香，加入鹽和辣椒粉，翻炒均勻。出鍋前撒上少量香油。撒上洋蔥。
四、腌泥鰍原料:泥鰍500克，腌菜200克，青蒜苗1個，大蒜8個，生姜片1個，野山椒10個，鮮紅的小米椒5個，長辣椒4個，動物油3勺，番茄醬2勺，食用油3勺和黑胡椒6544個。
練習:
1.將泥鰍瀝幹水，放入深容器中，然後倒入純糧食酒中使其醉。用剪刀剪開肚子，取出內臟並清洗幹凈。泡菜洗凈，切成細塊；蔥、姜切片；鮮紅的小米椒。辣椒制粒；野山椒切成條；青蒜苗切成蒜花。
2.炒鍋燒開後，將動物油放入小火中，加入蔥段和姜片炒香，然後加入番茄醬炒香。放泡菜。炒野山椒使其變香。引入400克冷水（第二次湯更濃），將其煮沸，放入泥鰍中，開小火。加入白胡椒粉，攪拌均勻，蓋上蓋子，燜煮1小時，並酌情加入適當的鹽攪拌均勻。
3.放入深碗或石鍋中，撒上大蒜、胡椒和小米椒；鍋中加熱3勺食用油，立即將其均勻地倒在原材料上。