1、涼拌西瓜皮
西瓜挖去西瓜瓤，剩下果皮待用，可以留壹些紅色的瓜瓤在瓜皮上，口感會更豐富。把瓜皮最外面的綠皮削去，只要白色部分和紅色的瓜瓤。瓜皮處理壹下，壹半切丁，壹半切薄片，我們分別來做兩種口味。先做芝香脆甜西瓜皮，這個很簡單，加白糖和芝士粉拌勻即可。豉香的略微麻煩壹些，但是也很快手。先把西瓜皮用鹽腌壹下，去除大部分水分。加上蒜蓉、豆豉辣醬、芝麻油、生抽等調料。拌勻即可使用，香辣爽口，特別好吃。
2、爆炒西瓜皮
取較厚西瓜皮刮掉外面的硬皮，洗凈，去掉大部分紅瓤。將西瓜皮切成薄片，撒入適量鹽腌制10分鐘，清洗掉鹽分，控幹水分。青椒洗凈，去掉籽切絲。紅椒洗凈，去掉籽切絲。大蒜拍壹下，拍扁。小蔥洗凈切成蔥花。鍋裏加入適量食用油，燒熱，倒入青椒絲、紅椒絲、大蒜爆炒。倒入控幹水分的西瓜皮爆炒2-3分鐘。加入適量鹽、糖、黑胡椒粒、蔥花、雞精調味炒均勻。出鍋裝盤即可。
3、西瓜皮炒肉
取西瓜皮去掉外面的硬皮，去掉裏面的紅瓤洗凈切薄片，加適量的食用鹽腌10分鐘，擠去腌制出的水份。豬瘦肉清洗凈，切絲，加鹽，料酒，醬油，水澱粉抓勻腌制壹會。老姜洗凈，剁成末。紅椒洗凈，去掉籽，切絲。熱鍋放適量食用油，油熱後，放少許姜末炒幾下，放入腌好的肉絲炒至變色，出鍋備用。鍋內留底油，燒熱，放入擠幹水份的西瓜皮片翻炒，加入切好的紅椒絲。撒少許白糖提味。加入炒好的肉絲炒勻，放少許鹽，雞精炒均勻即可出鍋。