玉米澱粉在烹飪中的作用
玉米澱粉用於烹飪時，適用於質地較嫩的雞、鴨、鵝，部位較嫩的豬、牛、羊，以及魚、蝦、蟹等海河鮮原料。玉米澱粉具有去除原料中的異物、增香、使菜肴有底味、保持口感嫩、鮮、脆的作用。
玉米澱粉的營養價值
1.減少動脈硬化:玉米澱粉中含有亞油酸和維生素E，可以降低人體內的膽固醇水平，從而減少動脈硬化的發生。
2.冠心病:玉米澱粉含有較多的鈣和鐵，可預防高血壓和冠心病。
3.抑制腫瘤:玉米澱粉中還含有微量元素硒，能加速人體內氧化物的分解，抑制惡性腫瘤。
4.減少結腸癌:玉米澱粉中豐富的膳食纖維能促進腸道蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，從而減少結腸癌的發生。
水晶核桃
材料:面粉120克，玉米澱粉20克，咖啡2克，咖啡伴侶10克，核桃90克，黑芝麻5克。
練習:
1.用搟面杖將兩袋核桃碾碎，將壹袋核桃壓成小塊備用。在粥和玻璃碗中放入熱水，將黃油融化在水中備用。
2、鍋熱，加入黃油和糖翻炒片刻。加入核桃和黑芝麻，炒香，即可食用。
3.將玉米澱粉、玉米澱粉、糖和咖啡伴侶放入碗中，倒入開水，用筷子攪拌均勻，然後揉成球狀。
4.加入黃油，繼續揉勻。加入咖啡，繼續揉成光滑的面團。把面團揉成長條，然後切成等份。
5.用手將面團揉成圓形。裏面放核桃和芝麻餡。用核桃和芝麻餡將面團揉成圓形。首先，用拇指和食指在面團中間擠出壹條突出的線。
6.用牙簽在縫中間壓出壹條痕跡。用筷子在核桃表面打孔。把所有核桃依次做好，和真核桃對比。
7.蒸鍋加水，鋪上玻璃紙，放入核桃。大火蒸10-15分鐘。
玉米澱粉是我們日常生活中做菜的調味品。味道甘平，能降低血壓和膽固醇。還可用於治療動脈硬化、冠心病、高血壓、脂肪肝和肥胖癥。玉米澱粉用途廣泛。我們做菜的時候用玉米澱粉上漿，既能給菜增香，又能讓菜吃起來嫩、鮮、脆。