看劇看餓時，幹脆想探究壹下，花月宴上價值五十貫錢的菜好吃嗎？是怎麽做？不知道大家還記不記得花月宴裏面出現過這樣壹道菜：西施舌膾。現在我們就來談談西施舌膾到底是什麽？
其實西施舌在交通不便的古代，就是奢侈的海鮮食材。但不是隨便什麽貝類都能被叫做西施舌。西施舌既不是扇貝，也不是我們常見的小蛤蜊。
可以叫做西施舌的通常有兩類貝殼，壹種是某種馬珂蛤，潮汕俗稱“紅卵”，香港喜歡叫“貴妃蚌”，它的殼的表面呈現淺紫紅色。另壹種是表皮褐色，橢圓長條形的雙線紫雲蛤，潮汕俗稱“月姑”。
西施舌早在宋代，就已經被文人當做十分罕見的美味。壹直到清代，西施舌更是被推舉為海中神品。連美食家李漁也在《閑情偶寄》裏說過，海鮮裏最美味的就是福建的西施舌和江瑤柱，雖然人人想吃，卻不是誰都吃得起的。
西施舌古今經典吃法差不多，通常的做法是氽，先焯至半熟的狀態，再放入備好的湯汁，讓湯把貝肉燙的更熟壹點。
在制作西施舌時也是有技巧的，打開貝殼時，不能讓其本身的汁液流失掉，要把汁液壹起用上。制作西施舌的湯底是用經過多次澄清的鮮雞湯，最後讓雪白的貝肉浮在湯汁中，這樣可以達到觀感清澈晶瑩，口感鮮滑的狀態，既美觀又美味。既滿足了品嘗者的視覺享受，也滿足了品嘗者的味覺享受。
至今閩菜裏的壹道“雞湯氽海蚌”，依舊保持著用西施舌來做，這道菜還是上過國宴的名菜。可以說西施舌膾是夢華錄花月宴十二道菜裏，成本最奢侈的三道菜之壹了。
以上便是西施舌膾的相關解釋。