紅燒香竹鼠 原料：竹鼠l只 配料：生姜35克 香蔥30克 調料：生油500克 大茴香10克 小茴香10克 丁香5克 甘松5克 陳皮5克 草果25克 食鹽50克 白糖25克 味精10克 三花酒150克 醬油25克 醋10克 麻油5克 烹制： 1.把竹鼠煺毛、開膛、掏凈內臟，放入鍋中加清水用猛火燒沸，改用文火堡至竹鼠皮下能插入筷子時撈起，用粗針插遍全身。 2.用白糖和醋抹於皮面。起油鍋燒至九成熱，將竹鼠入油鍋炸至皮呈黃色，出鍋。 3、倒出余油換以湯水，加入配料、調料，燒開。 4、放進炸好的竹鼠，加蓋燜至肉不韌，撈起用花生油抹皮面，斬件，原形拼於橢園形碟上。 5、鍋內原汁勾芡淋於面上，加小麻油即成。 工藝關鍵： 1.殺竹鼠時血水放凈，以避免成品帶有腥味。 2.炸竹鼠的目的為使外皮上色，所以油溫宜高。 3.此菜刀功講究，要先把碎骨和碎肉放在盤底，將其斜刀切成小塊覆淤上面。 特點： 色澤紅潤，肉質細嫩，滋味鮮美，營養豐富，味香形佳。 蒜燒竹鼠 民間有“天上斑鳩，地下竹鼠”之譽，其味之美，不可方喻。竹鼠入菜，不僅味美，且能開胃健脾，提神補氣，不愧為野味名菜。 原料：竹鼠肉600克 配料：蒜瓣100克 熟雲腿片50克 水發冬菇50克 調料：甜醬油30克 食鹽5克 醬油20克 芝麻油10克 味精3克 紹酒30克 蔥20克 姜10克 熟豬油100克 上湯500克 烹制：
1、竹鼠肉剁塊，入清水中漂洗幹凈，瀝去水分。炒鍋上旺火，註入豬油50克，燒至七成熱，倒入竹鼠肉煸炒。
2、加入蔥姜（拍松）、醬油、甜醬油、紹酒，偏幹水分，下肉清湯，燒沸後改用小火燉至酥軟。
3、取另壹只鍋，下豬油50克，放入蒜瓣用小火炸香，至黃，加入雲腿片、冬菇片，下入竹鼠肉，加鹽、味精，收稠汁後，揀去蔥姜，淋上芝麻油即可。 工
藝關鍵： 竹鼠肉剁塊要均勻，旺火煸幹水分，小火微烤至酥軟即可。
特點： 色澤金紅，鼠肉酥爛，蒜香突出，鮮味醇濃。