1.老鴨去內臟，對半切開，剪去尾巴，洗凈焯水。
2.將陳皮用水浸潤，刮去果肉。其他材料洗凈。
3.鍋中加熱豬油，爆香姜、蔥和辣椒，炒鴨塊，待鍋中水分逐漸幹燥時煮料酒，然後加入酸蘿蔔炒香。
4.將淹沒鴨塊的水加入燉鍋中，大火煮沸，撇去浮沫，轉移到高壓鍋中，等待5至8分鐘，燉至鴨肉熟軟，用雞精、味精和胡椒粉調味。
擴展數據
營養價值
老鴨湯應該在夏天吃。由於夏季氣候炎熱多雨，夏季炎熱潮濕，常常使人脾胃受困，食欲不振。因此，有必要利用飲食進行調整和補充，增加營養物質的攝入，並達到消除夏季炎熱和疲勞的目的。營養素應該是清淡和滋補的食物，即“清化”。
老鴨是夏季的滋補佳品。它不僅營養豐富，而且由於常年生活在水中而耐寒。具有養五臟之陽、清勞之熱、養血活血、養胃生津的功效。
在中國古代醫學中，鴨子被視為滋補品，鴨肉在《名醫別錄》中被稱為“靈丹妙藥”和滋補上品。民間還有“老鴨勝在夏補藥”的說法。
老鴨燉湯時，可與蓮藕、冬瓜等蔬菜壹起煲湯食用，既能與肉菜營養互補，又能補虛、消暑、壯陽。這確實是壹種很好的夏季補品。如果加入芡實和薏米燉湯，補陽效果會更好，而且可以健脾祛濕，增進食欲。
參考百度百客老鴨湯