很多人都會選擇雞蛋作為早餐，雞蛋也有各式各樣的烹飪方法，有人喜歡吃水煮蛋也有人喜歡吃煎蛋，水煮蛋的做法很簡單直接把雞蛋洗凈後扔進水裏煮個六七分鐘撈出就好了，煎蛋就不壹樣了要想做的好看好吃是有技巧的，只要掌握了要點，妳也能做出完美的煎蛋。
1.首先要選擇新鮮的雞蛋，新鮮的雞蛋蛋清和蛋黃的凝固性就越好，妳也見過散黃的雞蛋吧，那就是放久了不新鮮的雞蛋，用那種雞蛋做出的煎蛋能好吃麽，肯定不好吃啊。
2.選用不粘鍋，用小火慢煎。開火後先少倒點油潤下鍋，等鍋熱後在鍋中敲入壹個雞蛋，要註意打雞蛋的時候雞蛋離鍋越近，打出來的雞蛋形狀也就越圓越好看。如果蛋黃歪了也不要著急，可以用壹個小勺子撥弄壹下，把蛋黃撥到正中間即可，要註意千萬別把蛋黃弄破了。
3.在蛋白還沒有完全凝固的時候，我們用小勺向鍋中加壹勺水，然後迅速蓋上鍋蓋，這壹勺水在高溫下會迅速轉化為水蒸氣，我們利用水蒸氣把上層還沒熟的蛋白給蒸熟，鍋裏會形成壹個燜蒸的狀態，這樣做出來的蛋白也會更加嫩滑，還有操作時要小心，千萬別被水蒸氣燙傷。
4.喜歡吃糖心蛋煎半分鐘，再加水燜壹分鐘就可出鍋。要是喜歡吃全熟的就可以把燜的時間延長至三分鐘，怕底部焦了也可以關火燜，效果也是壹樣的。
這樣做出來的煎蛋，這樣做出來的煎蛋，蛋白滑嫩Q彈底部還有壹層焦焦的脆皮,咬壹口酥脆焦香,壹個煎蛋兩種口感,這才是還原了煎蛋原本味道的高水平的西式煎蛋。只要掌握了這個西式煎蛋的方法，妳就也可以輕松做出這種口感了！