牙簽牛肉，做法並不復雜。牙簽牛肉是用上等的胸肉做的，不肥不瘦，因為沒有嚼勁。我們從上好的牛腩上去除筋膜，然後切成小塊，最好是沿著殘茬。我們把切好的牛肉用清水洗幾遍去掉血水，然後把洗好的牛肉塊放在壹個大盆裏，用鹽、五香粉、生抽、老抽、料酒、姜片腌制。大概要腌壹個小時，壹定要等到牛肉塊腌好。我們用小牙簽插上鹹牛肉片。鍋裏多燒點油，油溫七成熱。然後將牙簽牛肉放入鍋中，盡量用中火煎，否則牛肉很容易被烤焦。我們會把牛肉炒到變色，撈出來，等油溫升高，繼續炒，直到牛肉熟了。鍋裏少燒點油，放入豆瓣醬和適量醬油，炒出香味，再放入適量幹辣椒，繼續翻炒，然後把牙簽牛肉放入鍋中，用鏟子翻炒，出鍋前放壹把辣椒面，芝麻，孜然，牙簽牛肉就做好了。
做牙簽牛肉也有很多註意事項。首先，牛肉容易炸，所以我們在炸的時候需要用鏟子翻，牛肉容易粘鍋，所以壹定要攪拌。把牛肉煎到可以用牙簽插入為止。炒牛肉片的時候牙簽會很容易脫落，壹定要輕。另外，孜然、芝麻、辣椒面要按壹比壹的比例加入，這樣牙簽牛肉才能麻辣鮮香。煎好的牙簽牛肉放入盆中，需要不斷搖動，讓每壹塊牛肉都裹上芝麻。牙簽牛肉，肉很軟很爛，越嚼在嘴裏越香。而且壹點都不油膩，感覺像牛肉幹。
牙簽牛肉，外酥裏嫩，好吃好喝，吃起來特別香。在家做這道菜，需要先炒再炒，保證牛肉的風味。牛肉富含蛋白質，很有營養。孩子們喜歡它。