隨著人們生活水平的提高，在飲食方面已經有了很大的改善，不少朋友的飯桌上都是葷素搭配，這樣吃才會更有營養，雖然說天氣比較炎熱，很多朋友都覺得胃口不怎麽樣，但是這並不妨礙我們經常買壹些肉類回來吃，自己在家做 美食 ，會讓人覺得特別輕松和愜意，快節奏的生活就是需要這些調劑品。
很多朋友給我抱怨，說炒肉看似是壹件特別簡單的事情，但是炒出來的肉往往會有些幹，吃起來也會很柴，甚至還會有壹些腥味，讓人 難以下咽，這究竟是哪個環節出現了問題呢？其實很簡單，相信很多朋友在處腌肉的時候，都會用澱粉去腌制吧，這種做法其實並不正確，以前我也不太懂，但是有30年大廚經驗的姑父告訴我，想要肉片變得美味好吃，就要學會正確做法。
作為壹個 美食 小達人，我給大家總結出了這樣的壹個結論：不管腌什麽肉，都別只會加澱粉，這樣做，肉片才會鮮嫩又美味！
腌肉的正確做法
1、少放鹽：很多人在腌肉的時候，為了讓肉更加入味，都會放壹些食用鹽來腌制，這種做法雖然沒錯，但是在腌制的過程中，肉中的水分會被食用鹽給殺出來，後來在炒制的過程中，肉就會變得又老又柴，吃起來口感就會變得更差。
想要解決這個問題，我們可以把食用鹽少放壹點，順便放壹些食用油進來，這樣就能保持肉的水分，後期在烹飪的過程中，肉就會變得更加鮮嫩美味。
2、不用澱粉：大部分朋友在腌肉的時候，都會放入適量的澱粉，但是這種方法反而會讓肉質變差，吃起來壹團團的沒有肉味，最後只會白白的浪費好的食材。
想要解決這個問題，我們可以在腌肉的時候用雞蛋清來代替澱粉，這樣不僅能增加肉的香味，而且還會讓肉變得更加滑嫩，如果覺得用雞蛋清會有腥味，不妨放壹些料酒和生姜進去，這樣就能起到很好的去腥作用了。
3、不要直接下鍋炒：其實不管是什麽肉，腌制好了之後都不要直接下鍋炒，最好的辦法是先讓肉過壹遍油，只有過壹遍油被炒至斷生的時候，再盛出放入其他的食材進行炒至，最後放入鍋中壹起炒至，這樣肉就不會被炒老，吃起來口感也會變得更好。