方城燴面是非遺。
方城羊肉燴面是方城縣的壹種特色美食，位於河南省南陽市。羊肉燴面是壹種很有名氣的河南風味美食，是壹種很有名氣的美食，以方城燴面條聞名於世。
燴面是河南漢族特有的風味小吃，源遠流長。是壹種集葷、素、湯、菜、飯於壹體的傳統特色小吃，因其口味獨特、價格低廉而聞名中原，遍布整個國家。
燴面條按照原料的種類可以劃分為：羊肉燴、牛肉燴、三鮮燴面、五鮮燴面條。燴面源於河南省南陽市方城，以方城燴面條聞名於世。湯汁濃郁而濃郁，面條則是鮮味十足，而羊肉則是軟糯可口。
燴面特點
特點壹：湯
第壹是湯，可以說是燴面之根本。方城燴面的美味之所以能讓人念念不忘，壹半的功勞都在這個湯裏。方城所有的燴面館裏，在下燴面的小鍋邊上，都有壹口壹米左右的大鍋，在大鍋的邊沿又用白鐵皮接起壹米左右高。
在這樣壹個大鍋裏加上水，放上羊骨頭，然後把收拾幹凈的羊肉放進去煮，壹次能放上幾只大羊的羊肉，待羊肉煮好了撈出來，就留下了壹鍋原汁原味的羊肉清湯用來下燴面。
特點二：和面
第二是和面，和面壹定是年輕力壯的小夥子，用壹定比例的鹽水來和面，壹遍壹遍的揉面，然後把面醒上壹段時間再揉，如此反復使面更加筋道，最後把面揪成壹兩重的小塊，用搟杖搟成壹柞長的面餅抹上油放在托盤中待用，發展到如今大多數燴面館都用機器和面。
但是和面中間很有技巧，同是壹樣費力和出的面，吃起來卻是非常的不壹樣，面和的好的燴面盛到碗裏吃起來又光滑又筋道，面和不好的燴面盛到碗裏吃起來又糟又虛泛的不好吃。
以上內容參考：百度百科-方城燴面