鵝肝是鵝的肝。
鵝肝為鴨科動物鵝的肝臟。因其豐富的營養和特殊功效，使得鵝肝成為補血養生的理想食品。鵝肝的出名還因為法國著名的料理鵝肝。
歐洲人將鵝肝與魚子醬、松露並列為“世界三大珍饈”。肥鵝肝含有油脂甘味的谷氨酸，故加熱時產生誘人香味。在加熱至35℃的時候，其脂肪即開始融化，故有入口即化之感覺。
擴展資料：
鵝肝雖然美味，強迫餵食的飼養過程卻有些殘忍。法國科學家最近發現壹種腸道菌群可自然催肥鵝肝，令人安心享用這道美食而不必接受道德拷問。
保爾·薩巴梯埃－圖盧茲第三大學科學家雷米·比爾塞林發現，鵝體內壹種特定腸道菌群會在野鵝開始遷徙前催肥鵝肝。他說，只要讓家鵝攝入這種菌群，即使不強迫餵食也能催肥鵝肝。
為滿足長途飛行的能量需求，野鵝的生理機制會在遷徙前讓鵝肝增肥。然而，僅憑野生鵝肝難以滿足市場需求，於是有了強迫餵食家鵝生產鵝肝的方法。這種手段催肥的鵝肝每副重量可達850克。
百度百科—鵝肝
人民網—吃催肥鵝肝接受道德拷問？鵝肝或告別強迫餵食