材料:竹筍500克，雞湯1碗，幹辣椒2個，紹興酒1勺，糖和鹽少許。
練習:
1.將竹筍的外殼垂直切開，直到大約深，從下到上將外殼完全剝開，這樣竹筍就不會斷裂，背面切成完整的條狀。
2.將竹筍洗凈放入沸水鍋中煮5分鐘，以去除竹筍的澀味。
3.將竹筍取出，讓它們通過冷水，並用冷雞湯中火煮沸。
4.倒入1茶匙紹酒和幹辣椒，小火慢燉8分鐘。
5、品嘗鹹味，加入鹽和糖調味，然後燜煮壹會兒，註意用筷子將其理順，並將辣椒夾出。
醬鮮竹筍
食材:鮮筍500克、花生油、甜面醬、白糖、雞精、蝦仁、香油、鮮湯。
練習:
1.將鮮筍剝去老皮，用刀剖開，切成長筍，然後用刀輕輕拍打。用水融化甜面醬。
2.炒鍋著火時，加入花生油，燒至五成熱時，加入竹筍和油，然後倒入漏勺瀝幹油；再次加熱炒鍋，加入花生油，加入醬汁，加入糖，攪拌後即可食用。
3.當炒鍋再次點燃時，加入鮮湯和蝦籽煮沸，然後加入竹筍煮沸。湯快幹時，加入調味汁。當湯汁緊緊裹住竹筍時，加入味精，淋上香油。