伊比利亞火腿是西班牙最頂尖的美食之壹，產地只有西班牙，並且具體的產地是得到西班牙皇家的指定的，其他的產地產的不算。伊比利亞火腿的肉來自伊比利亞種的黑豬，這種黑豬和野豬很接近，不是圈養而是放養，並且要至少壹年半才能出欄。產地冬濕夏幹，產地環境以橡樹林為主，黑豬的食物以天然橡果為主。
帕爾瑪火腿與伊比利亞火腿壹樣，也是只產於意大利的帕爾馬省份，產地也是經過法律認定的。帕爾瑪火腿的肉來自意大利的大白豬、長白豬等體重在360斤左右的重型豬。這些豬是圈養，但也要養半年以上才可以出欄。並且這些豬都是要具有血統證明的。吃的是專門制作的飼料。由於產地由於緯度較高且位於山區，所以氣候相對幹燥。
巴約納火腿只產自法國，但是距離西班牙比較近，產地條件與伊比利亞火腿產地比較相似。同樣法國政府出臺法令對產地進行指定。該地晴天多，日照充足。餵養的飼料只有玉米。
2.制作手法不同
伊比利亞火腿冷藏溫度在6℃，帕爾瑪火腿冷藏溫度在1～4℃，巴約納火腿沒找到相關數據。
3.口感不同
伊比利亞火腿味道最為頂級?，帶有橡果味，顏色近似於頂級牛肉“雪花肉”?，脂肪入口即化，可以直接生吃。口味偏鹹，鹹中帶著鮮，但是不油膩。肉質略偏硬。帕爾瑪火腿煙熏味較大，顏色相對較嫩，雖然風幹時間很久但是顏色並不陳舊，有的呈現玫瑰色，脂肪也是入口即化，但是口感最軟，口味鹹。巴約納火腿口感柔軟，油份很足，吃起來有壹點點黏黏的感覺，但是並不膩味。?