首先，掌握滑炸魚
原料
主料:新鮮桂魚1000g調料:黑木耳少量調料:鹽、雞精、姜沫、紹興酒、上湯、木薯澱粉、米醋、白胡椒粉、豬肥各少量。
做事的方式
1.將魚宰殺幹凈，去骨，剁碎，放入碗中。加鹽、雞精、紹興酒、木薯澱粉退漿。
2.將炒鍋放在竈火上，放入少量豬板油燒開，再放入姜沫，放入湯汁燒開，然後將煎好的魚壹塊壹塊放入湯汁中5分鐘，調好味，放入白胡椒粉。
小技巧
制作很重要。
必須是新鮮的桂魚，最好是1000克左右。
切炸魚時，炸魚的大小要對稱。
二、滑炸小魚的特點
原料
鮮魚300g左右，姜片30g，陳醋少量，生抽少量，鹽少量，味精少量，米酒少量，辣椒尖3-4個，花椒粉少量，蒜頭頂端-4瓣。
做事的方式
1.買在銷售市場上用鹽、花椒、姜腌制過的魚，最好是魚胸脯肉，肉質細嫩，沒有刺。
2.將生蒜碾碎，生姜切絲，充分準備好花椒粉等調味品。
3.鍋熱後，盡量多放點油。油7分熱後，將洗凈的魚放入鍋中。註意:用筷子將棋子放入鍋內，兩個棋子最好不要連在壹起。用文火慢慢煎，待魚卵呈淡黃色時再煎。待魚卵全部淡黃色後，倒入剩余的油，撒上花椒粉、蒜粉、姜片。加壹點米酒和醋，加幾滴醬油。淬少許水，快速攪拌，根據鹽度加入少許鹽。
4.火翻滾了30秒。熱騰騰的魚塊出來了。
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